【燉牛肉】
對燉牛肉來說，比例份量什麼的其實相對沒那麼重要，重要的在於其他地方，比如：
1、肉要切大塊，我通常會切五公分左右的大小，牛腿牛、螺斯肉、牛腩或牛小排皆可。
2、肉先煎過，每一面都要煎，下鍋前確定油已經夠熱，肉放下去會吱吱作響。一次不要煎太多塊，否則鍋內溫度會下降。
3、煎好的肉先取出，用同一個鍋子炒香料蔬菜，最基本的是洋蔥，也可多加西洋芹或胡蘿蔔丁，喜歡的話甚至可以加青蔥。
4、以酒洗鍋，香料蔬菜炒香炒軟後，倒入酒。可以用紅酒、不甜的烈酒、白酒、料理酒甚至啤酒都行，趁此時以木匙刮鍋底，把所有黏在鍋底的東西都刮起來，那是美味的精華。
5、加入高湯或水，再補一點酒，以塩、胡椒調味，也可以加番茄（罐頭），如果喜歡番茄味。加一點香料如月桂葉、百里香。
6、大火煮滾後，有兩種選擇，一是以文火細燉，一是整鍋送入150度的烤箱，至少一小時，久的話大約兩小時，視牛肉的軟嫩程度而定。
7、以筷子試試牛肉，可以輕鬆剝開時就差不多了。把牛肉取出，再將鍋中醬汁小火略收，如果需要再調味也是在現在，然後淋在牛肉上即可。
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